据*食品药品监督管理总局网站消息，北京市发布《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》，《办法》规定，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利，每餐次的食品成品必须留样。

《办法》规定，学校食堂管理坚持公益性原则。按照学校食堂非营利要求，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。同时，坚持自愿性原则，尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。

经营管理方面，《办法》明确，食堂原则上由学校自主经营，统一管理。对于学生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂，可在各区教委指导下，通过公开竞争择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业，实行不带资、控制总利润的托管服务，学校食堂实行零租赁，并报各区教委备案。

《办法》规定了市、区教委和学校的职责。明确了市教委负责统筹指导全市学校食堂管理工作。区教委是本区学校食堂管理的责任主体。学校食堂管理实行校长负责制，校长是*一责任人，对学校食堂管理工作负总责，要建立由学校领导、后勤管理等相关部门负责人和食堂表等组成的膳食委员会，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作。

《办法》表示，学校食堂应配备专用的食品留样专柜癫痫病医院专业(冰箱)，有专人负责留样管理。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜(冰箱)内,在冷藏条件下保存48小时以上。

食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得癫痫如何预防呢使用发芽土豆、野生菌症状性癫痫如何治疗、鲜黄花、霉变北京癫痫病的医院红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得出售落地、不洁食品，四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。

《办法》还规定，原则上按就餐学生每100人配备1名食堂从业人员,寄宿制学校可适当增加从业人员。学校食堂应配备具有2 年以上餐饮服务食品安全工作经历、持有有效健康证的专职食品安全管理员，按照相关法律法规要求履行职责，原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训并具有培训合格证明。