大妈代替了90后服务员 这是潮流吗？
如今在各类餐饮店，不知你是否留意到，年龄略大的服务员越来越多；“90”后的年轻服务员却比较少，尤其是在街头巷尾的小吃店，这种现象更明显。很多餐饮老板也吐槽，现在年轻服务员越来越难招了。
走访调查
小吃街老板放宽招聘条件服务员，三四十岁的都行
日前，记者在西安市体育场北路的小吃一条街，采访了12家小型餐饮店，服务员的平均年龄为26.3岁，其中有4家餐馆的服务员平均年龄30岁以上。
而12位餐饮店老板都表示很难招到年轻服务员。老板吴先生说：“以前店里的服务员都是年轻娃，现在年轻娃们只要有好点的地方，都不来这，觉得辛苦，环境又不好。现在我们都放宽条件了，三四十岁的都可以。”
除了“不好招”，也有人“不敢招”。“现在有些不敢招年轻娃了癫痫病的治疗花费，去年招了几个，其中一个干了两个月领完工资就走了，都没给我说。还有两个干了一年就再不来了。年年都得重新招人。”一家葫芦头店的老板无奈地说。
一口气涨600元工资就为找到好服务员
记者随机调查的12家餐饮店中，有10家都给服务员涨了工资，比去年平均涨了227元。其中有一家面馆，去年开出每月2000元，但是招来的服务员没干几个月就走了。今年，老板一口气加了600元，就希望能找到好服务员。“生意不好做，年轻人也很难留住。”一家冒菜店的老板许先生说：“小店的运营成本越来越高，租金、菜价、用工成本都在涨，但生意不好，工资也不可能涨太多，同样的工资年轻人更愿意去轻松一点的超市、办公楼工作。”
“90后”服务员自白
人物介绍：美美，女，1993年出生，西安人，酒店管理大专毕业，曾先后在3家不同类型的餐饮店当服务员，后改行做文员。
学酒店管理毕业多数从服务员做起
“学酒店管理，很后大多干的都是服务员。”这句话被当做段子流传，但是像我们年级的数百名同学很后都没有做酒店管理，很多人选择了销售。
2010年暑假，我到曲江一家大众餐饮酒店做了两个月的包间服务员，一个月1200元，包吃包住，满一年后交五险一金。在包间，骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服务员清洗。规定下班时间是10点，但实际经常拖到凌晨才能走。
2012年10月开始，我们的课程基本结束，当时在学校呆着没什么事，就申请出去打工。当时找到位于胡家庙的一家小冒菜店，是家新装修的店，看起来比较卫生，就在那干了2个多月，工资1500元，包吃包住。
老板是外地人，租了一套三室一厅的房子，除了老板一家4口，七八个男女员工都挤在这个房子，我们4个女孩挤在一间不到十平方米的小卧室里，男员工住客厅，生活很不方便。
每天的工作时间一般在13个小时，我们要轮流配菜、端盘子、擦桌子、打扫卫生。
觉得当服务员没前途转行做文职
2013年3月，我从学校毕业，自己找到北大街的一家四星级酒店的西餐厅工作，那里环境幽雅，工作也不是很累，转正后每月1800元，每月休息6天，刚到酒店3天，就接受了统一培训，主要教一些西餐服务礼仪。
但只干了一个星期，就因为家人的强烈反对离开了。他们觉得在酒店工作没前途，不好找对象。奇怪的是，在那家酒店一起工作的女孩一有对象或结婚，都会辞职。呆的时间很长的服务员只有一年，其他的很多半年都走了，理由也都是觉得在餐饮业当服务员没前途。
2014年4月初，经家人介绍，我在一家单位做起了行政助理，每月工资1800元。可以按时上下班，有双休日。在酒店做服务员总觉得要低人一等，做行政助理没有自卑感。我特别喜欢现在这份工作。
“60、70后”服务员现状
人物介绍：孙喜丽，女，46岁，咸阳人，在西安一家火锅店打工3年。
没年轻服务员利索但吃得了苦
西安小南门里一家热闹的火锅店，46岁的孙喜丽在包间和大堂之间南阳治癫痫那家医院好跑来跑去，一会儿给顾客添饮料，一会儿撤掉桌上的空盘，顾客一走就得赶紧把桌上收拾干净，一天工作12个小时很少能坐下来歇歇。
孙喜丽是咸阳人，在这家火锅店干了3年多，主要是洗盘子、做洁厕员，今年店里招不来年轻服务员，就把她和几位常年在后厨洗盘子的同龄治癫痫哪家医院效果很好人安排成服务员，他们多是60、70后。孙喜丽说，店里包吃包住，租的房子离店很近，每月工资2200元，自己省点花，就能给上大学的儿子每月提供1000多元的生活费，丈夫在外打工承担儿子的学费。
和年轻服务员一起工作有没有压力？“当然有了，毕竟做事没有他们利索。”孙喜丽笑着说，一边把桌上凌乱的食物剩渣一点点收集到盘子里，“不过没办法，娃娃们谁能在这里呆长久？很多一年就走了。”
这时，一位顾客夸起了她，“大姐还是勤快，一看杯子空了，立即就给我们续上饮料，年轻服务员有时喊半天都喊不来。我觉得服务员不一定非得找年轻的，只要服务好，‘大姐、大妈’也很好。”
孙喜丽说，年长的服务员比较能吃苦，“我们都是过惯了苦日子的，天没亮就去种地，忙了一年又一年，也挣不来多少钱，还是打工挣钱快。”
孙喜丽负责一个包间和大堂一张桌子，除了忙碌，还得多留心，防止客人逃单。“上个礼拜，包间里一群客人吃完就走了，吃了200多元，很后罚我赔全款。”说到这里，孙喜丽的眼眶湿润了，“我那天一晚上都没睡着……”不过那件事之后，她还是卖力地工作，每次一桌客人走了，几位同龄姐妹也会帮她收拾。“只要店里愿意留我，就先干着呗。”孙喜丽说。
行业观点
年轻人重职业规划 社会对餐饮业存偏见
“目前西安的餐饮服务行业的确存在服务人员年龄趋大的现象，‘90’后年轻服务员难招，这种现象将随着时间的推移越来越明显。”西安市人社局就业促进处处长王晓杰说。
他认为，一些餐饮店的规模较小，如果要付出大量成本用于聘用人员，很难维持店面生意。同时，年轻人更注重一份工作对未来职业发展的影响，有自己的职业规划，很多年轻人，特别是90后选择工作的余地比较大，有的虽然初中都没毕业，但是更愿意去超市等体面一些的地方，哪怕工资比服务员低。
陕西烹饪餐饮行业协会副会长王喜庆认为，从餐饮行业的发展看，单纯的服务人员越来越少将成为趋势。随着人口红利在稀释，用工成本不断提高，服务人员将逐步一人幼儿癫痫病属于什么科多职，就像香港的店面，一个服务员既是门迎，也要开单、算账，对服务员的要求会越来越高。
对于服务员年龄趋大的现象，王喜庆认为，更深层次的原因是，全社会对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业，很多人对餐饮业存有偏见。
“对于追求自我价值实现的年轻人来说，这个行业自然不会作为*行业，这在一定程度上也加剧了行业的用工难度。”王喜庆说，同时，餐饮业房租、人员工资、原材料等各项成本增加，企业在人员工资和利润之间往往选择后者，加剧了这一矛盾。
王晓杰认为，年长的服务员也有优势，他们人生经历比较丰富，对工作有耐心，懂得珍惜机会，有吃苦精神，比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。他认为企业应放宽招聘视野，多从用人需求和求职者综合素质考量，不必过多限制年龄。
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