伊尹海参：大闸蟹攻略！

秋风起，膏蟹肥。

8月底9月初，

以苏杭为代表的江南地区逐渐入秋。

一旦入秋，江南人家家吃蟹。

秋天，就是吃大闸蟹很好的季节。

大闸蟹是江南很具代表性的美食，

而正宗的阳澄湖大闸蟹更是享誉海内外

四大形态特征：

一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；

二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；

四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏；

蟹白：腮下的三角形蟹白也不要吃；

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；

蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏很厚的地方，是很寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

准备好“蟹八件”：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。

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