净雅“理智”降亏损不倒闭
5月16日，商务部举行例行新闻发布会，会上公布的数据显示，4月份餐饮消费增速继续下降。餐饮收入增长7.9%，比3月份放缓0.8个百分点，比上年同期放缓5.1个百分点。商务部监测重点餐饮企业销售额下降7.1%，降幅比3月份扩大1.4个百分点。
据*统计局统计，4月份，全国社会消费品零售总额1.76万亿元，同比名义增长12.8%，比上年同期放缓1.3个百分点，比一季度加快0.4个百分点，扣除价格因素，实际增长11.8%，分别比上年同期和一季度加快1.1和1.0个百分点。1-4月，社会消费品零售总额增长12.5%，比去年同期放缓2.2个百分点，同比回落幅度比一季度收窄0.2个百分点。
净雅现状：业绩大幅下滑
1988年起源于山东威海的净雅食品于2002年进军北京市场，主营中餐和自助餐，现拥有净雅阳光海岸自助百汇两大餐饮品牌。截至目前，净雅食品全资小儿癫痫有何症状控股设立22家子公司，已开业的餐饮直营门店有23家。公司原定于今年在A股上市。
净雅集团董事长张永舵坦承：受三公消费瘦身和成本上升的影响，从去年起，净雅的销售额出现大幅下滑。从北京市商务委员会信息中心监测可以看出，北京220家餐饮企业1-2月累计营业收入较去年同期仅增长2.3%，其中重点监测的15家高档餐饮企业营业收入同比下降30.8%，顺峰、净雅等以经营高档海鲜为主的餐饮企业营业收入同比下降50%以上。张永舵表示，尽管公司终止上市计划，但宁可亏钱，也不会因经营原因关停任何一家正餐门店，也不会让任何一个业绩优秀的员工下岗，净雅很终必将走向资本市场。
一季度以来，净雅等一批高端餐饮企业由于入不敷出无奈关门或者转型。本月，美林阁北京月坛店关门停业，大董在外埠开业不久的门店也不得已关闭。北京高端餐饮代表湘鄂情和顺峰从原材料上限制进货价格，不再攀比高价食材。沉寂多时的净雅昨日宣布从高端路线回归大众餐饮。据净雅食品股份有限公司董事长张永舵透露，净雅将在各店一层开设火锅店，未来，净雅会以多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营应对餐饮的四高一低，完成转型。
转型品牌肯定不会再叫净雅
火锅业态是去年底净雅收购的一个新企业，目前还未很后确定品牌名称，但肯定不会叫净雅。张永舵介绍，待7月火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，这样会用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损。除此之外，净雅还正在酝酿涉足房车餐饮，即通过收购团膳企业，开展地铁餐饮项目，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。
净雅收购了以中高端大众消费为主要目标消费群体的海鲜火锅品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅，推出人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。 同时，净雅正在与团膳企业洽谈合作，计划在北京推出地铁餐饮项目，在居民集中租住区、商务区的地铁站点提供餐饮服务。 目前北京首批30个营业站点即将投入运营，预计年内达到200个营业站点。
通过外卖和自助餐增收
今年净雅正餐的亏损不言而喻，但会通过转型大众餐饮得以补偿。为了让企业已有的23家门店不关门倒闭，让员工不下岗。今年净雅员工流失率要控制在40%以下，为了留住老员工，净雅还将尝试允许员工自主投资开店的运营新模式。比如，在控制正餐下滑的同时，通过外卖和自助餐增收8%。除了在品牌拓展方面的举措，在资本运作方面，净雅年内将投资3亿元完成收购三家餐饮企业。今年，净雅集团用于餐饮业方面的投资总额不会低于8个亿，而这部分资金的来源不排除来自于其能源产业的收益。净雅在撤回国内A股市场的IPO申请之前，就在香港成立了一家新公司。
推出中低价菜式
在坚持服务品质的基础上，净雅将为消费者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退换菜六项服务，推出人均价格150元至300元不等的菜品套餐。
调整菜品结构、拉长消费区间也是净雅转型的另一重要内容。此前，净雅已在生态平价海鲜野菜美食节上推出了100多道百元以下菜品，同时推出了酒水平价销售政策，使酒水价格基本与普通超市持平。进入5月，净雅再次对菜品结构进行调整，整个菜谱的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，占菜品总数的一半以上。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，今年以来，全国餐饮业表现出一如何预防癫痫病发作二线醒脑开窍针刺是否治好羊癫疯呢城市增长乏力、三四线城市呈现后劲不足的态势。从企业来看，中高端正餐下滑明显癫痫病初期治疗，经营状况恶化。部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%。特别是限额以上企业的餐饮收入同比下降很为明显，出现改革开放以来的首次负增长。多家高端餐饮企业业绩报告显示，企业正面临大幅亏损的情况。为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走平民路线，推出中低价菜式。但是仅凭形式上的简单改变和高端餐饮一股脑拼抢快餐、团餐市场，会不会带来餐饮整体发展环境的恶化。毕竟，每个业态的市场都有一定的饱和度，机关枪打麻雀，千军万马过独木桥，势必会带来一个新的无序竞争的开始。如何在品质和服务上发挥自己的特点，带来自身的发展后劲，才是高端餐饮企业真正出路。
